1、买二手小餐车，别买新的。不是因为钱，而是大众的“欺生”心理。
一辆新车，不锈钢台面做的锃亮，别人就知道你是新人。
有些人觉得，买你东西是照顾你生意，他平常不提的一些要求，在你这就会提，比如多给个塑料袋之类的。
还有人觉得你是新手，东西做的好吃不好吃，拿不准，所以，他们会找看上去有经验的。
2、小餐车无论新旧，都要给顾客留下干净卫生的感觉。
3、小餐车上一定挂招牌，让人知道你是卖什么的。
如果你卖的，是别人没有的新鲜东西，一定要有个“样品”，让人知道长什么样、多大、多少分量，同时还能给人以色、香、味的多重感官刺激。
4、刚开始做，新人不要进太多原料，宁可早收摊，也别卖不完而坏掉，尤其是夏季。
5、刚开始做，不要租门面，早市、夜市、菜市场、集市、社区、马路边、写字楼、公园、医院等等附近都可以。
有些地方城管会查，早8点前离开就好，如果有新的社区市场，你抢租到核心位置，再好不过了。
6、在菜市场、集市等地方，市场管理处会给你安排摊位，多说点好话，尽量让他们给个好位置。
如果摊位安排不是那么紧凑，在核心地段，他们都能给你挤出个地儿来。
7、如果客流通道比较窄，你的摊位最好别摆在这里。
想买你东西的人，一停下就会堵，一堵后面就会催。
自己不占理，又不喜欢被人催，慢慢的，别人就不会在你摊位买东西。
8、刚开始出摊，顾客少，只看别人生意好了，干坐着手脚不知道往哪儿放、眼睛不知道往哪瞅，又不好意思开口吆喝。
这时候，你可以和左右两边的同行聊天，都是搞小买卖的，总有话题。
严格来说，所有卖吃的东西的商户，都是你的竞争对手。
比如你卖肉夹馍，旁边人卖干果、瓜果蔬菜，他就不是你的直接竞争对手，你们的竞争关系弱了很多。
就算你身边有个卖煎饼的，那也可以聊，同行未必都是冤家。
和身边商户聊得感情升温以后，对方忙不过来，你可以帮忙打个下手。
9、有些地方不允许放喇叭、大声吆喝，你可以带个充电宝、小音箱，根据自己的小吃品类，和针对的顾客年龄段，有选择的放一些音频。
比如，你早晨出摊卖煎饼果子，中老年人爱听评书，你就放。
夜市上有很多小年轻，你可以放流行歌曲，把音量调成仅自己摊位可以听到，就行。
刚开始出摊没顾客，可以用音乐来缓和一下尴尬的气氛，同时也有吸引顾客的意思。
但别人不知道你是放给顾客听的，还是自己愿意听的。
10、你的摊位没生意，但和身边商户聊得火热，有助于“破冰”。
有些摊位没生意的时候，会长时间没生意。
看到摊主在那里干坐着，不说话，来来往往的人，也很少会主动去和他搭话。
一是觉得味道不好，所以才没人买，那我也不买。
二是我们中国人普遍比较含蓄，和陌生人沟通，需要找到话题破冰。
虽然买家和卖家之间开口聊天很容易，只要问卖什么的、多少钱就可以。
可是，一旦张口问了你，你很热情的介绍、招呼，而他不买，此时他会在心里边快速的想一个，既能不伤你至尊又能让自己体面离开的理由，来拒绝你。
基于这两点原因，看到那些干坐着的卖家，人们会更可能到市场选择其他商户。
如果你和身边人主动聊天，你的买卖可能更容易开张。
人们从摊主的言谈举止中，能大体判断出他的性格，个别顾客还会加入其中聊一会儿。
如果你身边也恰好是卖小吃的同行，有些顾客等不及，可能会来买你的，生意从此就破冰开张了。
不用担心那个同行怪你，不会的，反正顾客等不及要走了，不买你的也得买别人的，他挣不到这个钱。
如果对方是个聪明人，他会乐意顾客在你这买，以后这个客户再来市场买吃的，他就会有更大几率，围着你俩的摊子转。
这也能给那个同行，带来更多销售的机会。
11、无论有没有顾客，不要总是用手接钱、摸手机后，再去摆弄食材，会给人不卫生的感觉，尤其年轻人比较在意。
客户都是无形中流失的，他们不会主动告诉你，为什么不再跟你买的原因。
12、最好戴上帽子、口罩，防疫情，防掉发，防飞沫。
13、刚开始做生意，不知道销量多大，先自己进货，一旦生意开始好转，就让供货商给你送货。
他们每天都送的，顺路就办了，不差你一个，送到你家或者加工场所，不要在你出摊的时间，送到你摊位上。
如果你的供货商不提供送货服务，那在维持现有关系的前提下，去找其他供货商，直到替换掉现在的。
14、网上有很多预制菜、半成品菜出售，可零买可批发，不知道你是做什么小吃的，如果有需要，可以批发回来，简单加热一下就能食用。
能省去自己购买原材料、存储、运输、清洗、加工制作等等环节。
自己做全部，成本未必就低。
做半成品菜的商家，他们可能有自己的原材料基地，他们进货量可能每天都几十吨、上百吨，采购成本比你出去买个几百斤，要低得多。
所以，自己做还是买半成品，用心计算一下，哪个划算按哪个来。
同时还要考虑自己时间、勤懒程度后做选择。
15、可以上网或到当地批发市场，看看有没有自己需要的原材料、工具。
比如番茄酱、沙拉酱、手抓饼、塑料袋、纸袋、花椒等等，选择容易存储的，哪里价格合适就在哪里采购。
16、在你周围，所有卖小吃的都是直接竞争对手。
有的能合作，有的无法合作，要团结一切可以合作的人，不得罪无法合作的同行。
能不能有合作机会是次要的，团结他人，主要是给自己积累人缘。
如果你和另外一个商户都卖手抓饼，将来某一天发生矛盾了，人缘好的不容易吃亏。
17、对顾客不过分的要求，别嫌烦，你一丝丝的不悦，都可能被看出来。
比如顾客想多拿一双筷子、多给一个袋子、把饼切成两半装、多给个吸管等等，这都不过分，合理需求尽量满足。
也不会有顾客不懂事，跟你要一把、要一捆的。
18、对于小吃，顾客一般不会像大饭店一样，有多么严格的要求。
但给到顾客手里的食物、包装纸、包装袋、杯子、吸管等等，一定要干净卫生，要像新的一样，不要皱皱巴巴、缺角破洞。
19、摆摊卖小吃，不像饭店大厨，顾客看不到。
你的面部表情不要过于严肃，脸上带有微笑最好，如果没什么可笑的，脸上也要一派祥和。
20、要维系顾客，服务态度就得好，小吃摊没必要像大饭店那样提供服务，也做不来。
常用的就是打招呼、聊天儿，一来二去就熟了。
遇到这样的顾客，你不用问他买不买、吃不吃、要不要来个饼？简单打个招呼，他自己都会过来。
21、如果你出早市卖，就夸顾客勤快、起得早、赶车辛苦。
如果在上班早高峰、中午时间卖，聊聊工作、生意、家长里短、社保、休假等等。
很多人焦虑，还带有消极负面情绪，你问：明天过节呢，你们不放假呀？
他就开始吐苦水，你顺着他意思往下唠就可以。
如果你的摊位在写在楼下，就不要随便问别人工作上的事情了。
不清楚谁是领导，谁是老板，如果恰好在身边，不该说的你说漏嘴，这就不好了。
这种短时间的聊天，也就几句话的事儿。
就把握住一个原则，以捧、夸、赞为主，以理解、同情为辅，处处透着你对他的重视。
22、如果你想在菜市场，租个摊位，但是没地方了。
可以向其他商户打听一下，也许别人能租给你一块地方。
我们楼下菜市场里有一家面馆，把门口一侧隔出来两平米大，租给了一个卖小吃的。
不是他主动要出租，而是卖小吃的那人，一家一家打听，谈下来的。
23、如果你租了别人店面的一部分，做自己生意，最好不要和房东抢生意。
比如房东的面馆里卖饮料、酒水，你也进货去卖，那就不懂事了，房东会不高兴的。
但是你可以帮助房东卖，你从他那儿进货，他从你这里能少挣点，你从顾客身上少挣点，大家都有钱赚。
千万不要因为租了别人的地方，就免费替他代卖。
你是交了租金的，跟他是平等的租赁关系，不欠他的。
记住，你是在做生意，不是巴结、攀交情。
24、有很多小吃，可以代替主食，也就是顾客买来当饭吃的。
比如煎饼、鸡蛋灌饼、石头饼、烤冷面、手抓饼、麻辣烫等等。
但是，很多人有时候不知道自己要吃什么，他们抱着一种“去转转，看有什么吃的”的心理，来到市场。
前面说的和顾客聊天，就派上用场了。
看到顾客过来，只要在一定距离内，你就先张口跟顾客打招呼，把他的视线吸引到你这里。
好比一个人漫无目的的骑着自行车，如果他眼睛盯着一个井盖，很有可能会轧到井盖上。
你把对方的视线吸引到你这里，恰好这个顾客还没有拿定主意要吃什么，这时候，很可能顾客会奔着你来。
所以，先打招呼有优势。
这种打招呼有一个前提，那就是你平常多和顾客聊聊天，建立一定的感情基础。
没有聊过，就很突兀的跟人打招呼，很尴尬的。
25、不要用降低价格的方式来拉生意，你可以选择大份量、多给配菜、小赠品的方式拉客。
小赠品，并不是专门买什么东西，你多给一双筷子、多给一个塑料袋，顾客都会觉得自己占便宜。
如果前期用降价来吸引人，到后期想要涨回原价，很可能会丢顾客。
26、某些小吃，搭配饮料一起卖，很好的。
比如，夏天中午卖石头饼，热乎乎的，吃着直冒汗，这时候来一瓶矿泉水、饮料中和一下，既能消暑，还更有一番滋味。
所以，在卖小吃的同时，带一些水和饮料，会有顾客买的。
多年前，写字楼下，我见过一个卖鸡蛋灌饼的，搭配菠萝啤、矿泉水，卖的挺好。
矿泉水整包批发，价格每瓶在4、5毛左右，菠萝啤，500毫升罐装的，批发价每罐7毛多。
保质期长，不用担心坏。
如果你早上起不来，就出夜市，夜市上，小年轻门买小吃、喝点饮料，是再正常不过的。
我还见过一个在早市上卖鸡蛋灌饼的，他老头开三轮，拉一车鸡蛋停旁边，老太太做灌饼用的鸡蛋从车上拿，同时她也卖给其他赶早市的老头、老太太们。
宣传语很好说：我的灌饼就是用这些鸡蛋做的，这么多人买我的饼，鸡蛋肯定没问题。
这个老太太卖鸡蛋不称重，她没有时间，老头把三轮开过来就走了，所以她一直按蛋托卖，一托多少钱，要买的连托带走。
有些商户会在餐车上挂保险、驾校类的广告。
不管做什么生意，搭配销售是基本操作。
27、夏秋季出摊，在餐车上最好带一些驱赶蚊蝇的东西，比如电扇挂个小布条。
28、卖小吃，最好迎合当地人的口味，不要太另类。
29、从这条开始，对当下有用，对将来也有用。
卖煎饼的，常规操作都是摊出一张饼，上面加个鸡蛋、抹点酱、撒上葱花，完事了。
卖鸡蛋灌饼的，所用配料也都一模一样。
如果别人怎么做，你也跟着怎么做，那生意很难有太大变化。
我在以前也提到过这点。
别人的鸡蛋灌饼里，只放胡萝卜丝、土豆丝，你可以加上青椒丝、洋葱丝、黄瓜丝等等配料。
一张鸡蛋灌饼，在保证成本不变、分量不变的前提下，多加几种配料，让顾客多些选择，更好卖。
肯定有顾客不爱吃这个、不爱吃那个，他们不爱吃的，你就不要给他们放。
多年前，还是在原来的那个写字楼下，有两家卖蛋炒饭的。
西边那家就是米饭、鸡蛋、葱花搭配起来炒。
东边那家不光有米饭、鸡蛋、葱花，还有青椒丁、蒜苔丁、胡萝卜丁和少量火腿肠。
他家做炒饼也是这样，配料比别家的多两三种。
价格不变、分量不变，营养更丰富，而且有多种颜色，很好看，所以，我们更愿意吃他家的。
我们这里一个鸡蛋灌饼卖5块，除去成本，她的利润2块5以上。
如果你愿意多花点时间，愿意付出一点小小的成本，完全可以这么干。
这么做还有一个好处，就是可能会调配出你独有的专利配方，这属于微创新。
30、前几天写过一个卖鸭货的，他们两口子自己调制的微辣底料汤，很受欢迎。
除了卖鸭货，他们还用这种汤拌凉菜卖。
前段时间，开始在小餐车上，挂出了招商加盟、培训的广告。
如果你有时间和精力，并且也愿意这么干，那就在家研制自己的秘方，可能需要的时间比较长，希望你能耐住寂寞。
假如研制出受欢迎的配方，你也可以招商加盟、搞培训。
名气越来越大，可能会有商家找你买断专利配方，或与你合作。
比如，采购你的原料，回去做成小包装，放在他们的自热火锅、自热米饭、米线等产品包装内。
31、如果你愿意露面，可以边卖小吃，边架上手机搞直播。
不忙的时候，就和直播间的人聊聊天，忙的时候就做你的生意。
这种做法，将来可能会给你带来更多商业机会。
32、餐车上除了收款二维码外，再挂一张个人二维码吧！
如果你愿意，可以让顾客扫码加你好友。
你既然不想再打工，要摆摊卖小吃，那么，在未来的某一天，你也可能不想在摆摊卖小吃，而想有其它发展。
后面这几条，不但对你当下卖小吃有好处，在你将来想有更大发展的时候，也能打下基础。
试想一下，假如几年后不想摆摊了，你有自己的专利配方、你有不少加盟学员、你有附近几千个业主的微信、你短视频账号上有几十万粉丝。
此时你想转型，就会容易很多。
所以，在摆摊的时候，最好做一些长远打算，只有好处没有坏处
